Le chou, si bon pour la santé, c’est un peu le mal-aimé des légumes. Quant au cigare au chou – feuille de chou, viande hachée et sauce tomate –, j’avoue que ce n’est pas la joie. Vous aurez compris que ce n’est pas mon plat favori, et cela remonte à l’enfance. En effet, mes frères et moi, trois garçons pourtant réputés bonnes fourchettes, ne pouvions venir à bout de ce plat, il en restait toujours. Je propose ici une nouvelle version, en éliminant ce qui me déplaisait, tout en gardant les ingrédients principaux. Les feuilles de chou deviennent une belle purée verte très lisse.
Soupe épicée à la citronnelle + vermicelle de riz + lait de coco + oignon vert + gingembre + piment oiseau + feuilles de lime kaffir + ¼ de lime
Saumon + concombre + tobiko + basilic + tempura + émulsion agrume + chip de wong-tong (en plats servie avec salade + vinaigrette wafu)
• Saumon
•Thon rouge
• Pétoncle
• Bar
• Crevette Ebi
• Pieuvre
Selon l’arrivage, produit disponible et humeur du chef