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Le chou, si bon pour la santé, c’est un peu le mal-aimé des légumes. Quant au cigare au chou – feuille de chou, viande hachée et sauce tomate –, j’avoue que ce n’est pas la joie. Vous aurez compris que ce n’est pas mon plat favori, et cela remonte à l’enfance. En effet, mes frères et moi, trois garçons pourtant réputés bonnes fourchettes, ne pouvions venir à bout de ce plat, il en restait toujours. Je propose ici une nouvelle version, en éliminant ce qui me déplaisait, tout en gardant les ingrédients principaux. Les feuilles de chou deviennent une belle purée verte très lisse.

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poisson
Pain brioché au beurre + émulsion wasabi + pickles de betterave au mirin + oignon vert frit
Marinée + purée de prune + shiso
Beaucoup de gingembre + saké chaud + miso + betterave jaune + huile de ciboulette aillé
Vinaigrette style Wafu + coriandre + pâte à rouleaux comme un feuilleté + pomme verte
viande
Cuits sous-vide + piquants à la Coréenne + papaye verte + pralin de graine de sésame
Charbon + soya + huile d’ail confite + purée de pois vert + graine de soja + coriandre
Juste saisi + jus de viande au hoisin + purée de daïkon + gingembre
Saisi au charbon + légumes du moment
TOM YUM (3 CHOIX)

Soupe épicée à la citronnelle + vermicelle de riz + lait de coco + oignon vert + gingembre + piment oiseau + feuilles de lime kaffir + ¼ de lime

Haut de cuisse de volaille + choux + gingembre + coriandre + sauce arachide Yamato + citron vert
Légumes du moment + choux + tofu + basilic + sauce Yamato
Patate douce + courge musquée + mangue + pâte de piment + galanga + lime
TARTARE DE SAUMON

Saumon + concombre + tobiko + basilic + tempura + émulsion agrume + chip de wong-tong (en plats servie avec salade + vinaigrette wafu)

Galette de riz frite + sauce yamato piquante + de saumon fumé d’atlantique + thon dynamite + crevettes + baslic + zeste de citron
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NE PAS OUBLIER NOS BOLS DE SASHIMI SELON
ARRIVAGES ET NOS 6 CLASSIQUES.

• Saumon
•Thon rouge
• Pétoncle

• Bar
• Crevette Ebi
• Pieuvre

Crevette + crabe + pétoncle de baie + riz + nori + yuzu + tempura shiracha + concombre + pickles choux nappa + coriandre
Saumon Atlantique + riz + nori + pickles oignon + micro-basilic +émulsion lime + oeuf de poisson volant + tempura
Crevette + crabe + avocat +concombre + tempura + tobiko + sauce hoisin + poireau frit
PAD THAI (4 CHOIX)
Nouilles de riz sautées + oeufs + fèves germées + oignon vert + arachides rôti non salée +lime + coriandre en feuille
Poitrine de poulet du québec légèrement pané + sauce général tao yamato + riz vapeur + légumes du moment + oignon vert + pickles de oignon vinaigre de riz + gingembre
Poitrine de poulet du québec poêlé + sauce aux arachides maison + épinard frit légèrement salé + carotte croquante + oigon vert
2
PERS.

LES PLATEAUX DÉGUSTATION

Selon l’arrivage, produit disponible et humeur du chef

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